Le Citron de Sorrento IGP

Description du produit

C'est un citron de taille moyenne (un fruit pesant au moins 85 grammes), de forme elliptique, à la chair jaune paille particulièrement succulente. Son jus, d'une acidité élevée, est riche en vitamine C et en minéraux. Son écorce, d'un beau jaune citron, est moyennement épaisse et intensément parfumée grâce à la richesse de ses huiles essentielles.

Ces caractéristiques de qualité uniques font du « Citron de Sorrente » IGP un produit d'excellence dans sa catégorie, tant pour le marché du citron frais que pour la production du célèbre « limoncello », une infusion d'écorces de citron macérées dans de l'alcool pur, reconnue internationalement dans cette région d'origine.

Les caractéristiques de qualité du « Citron de Sorrente » IGP sont renforcées par des techniques de production uniques, toujours ancrées dans la culture des plants sous les célèbres « pagliarelle », des nattes de paille soutenues par des piquets en bois, généralement en châtaignier, qui couvrent la cime des arbres. Cela les protège du froid et du vent, et retarde également la maturation des fruits, l'une des caractéristiques clés de cette production.

En cuisine, le « Citron de Sorrente » IGP est consommé de multiples façons : nature, en jus fraîchement pressés, ou pour parfumer desserts, confitures et boissons. Dans les restaurants et hôtels de la zone de production, qui comprend également Capri, de grands chefs ont créé des recettes signature où le citron de Sorrente est omniprésent dans chaque plat, des entrées aux desserts en passant par le café. C'est un ingrédient incontournable de tous les plats de fruits de mer, et bien sûr du poisson, principal attrait gastronomique des touristes de la région. Certains desserts à base de citron, comme le « babà al limoncello », les « delizie al limone » et le « sorbetto al limone », sont également très appréciés des visiteurs de la péninsule de Sorrente.

Notes historiques

D'origine ancienne, si la présence de citrons dans la région de Sorrente est attestée par des documents historiques datant du XVIe siècle, l'IGP « Citron de Sorrente » a en réalité des ancêtres génétiques remontant à l'époque romaine. De nombreuses peintures et mosaïques découvertes lors des fouilles de Pompéi et d'Herculanum représentent des citrons très similaires aux citrons « massesi » et « ovale sorrentini » actuels, témoignant de l'utilisation de ces fruits parfumés sur les tables de nos ancêtres romains.

Mais la documentation la plus importante sur la présence de citrons dans la région remonte à la Renaissance. Actes de vente, peintures, traités littéraires et botaniques témoignent de l'utilisation de citrons produits localement à des fins très diverses, même s'il faut attendre le XVIIe siècle pour avoir la certitude d'une culture spécialisée, comme en témoignent les archives des Pères Jésuites locaux. Aujourd'hui encore, l'une des premières parcelles cultivées, baptisée « Il Gesù », se trouve dans le bassin de Guarazzanno, entre Sorrente et Massalubrense. Ces preuves étayent la théorie selon laquelle ces deux villes de la péninsule sorrentine seraient à l'origine des noms des variétés à partir desquelles le produit est élaboré : « Ovale di Sorrento » et « Massese ».

Cité dans les œuvres de Torquato Tasso, originaire de Sorrente, de Giovanni Pontano et de Giambattista della Porta, le « citron de Sorrente » a existé jusqu'au XIXe siècle, lorsque l'historien Bonaventura da Sorrento a documenté ses expéditions à travers le monde, notamment sur des navires à destination de l'Amérique.

C'est toutefois grâce à la ténacité et au savoir-faire des producteurs locaux, développés au fil des siècles, que nous bénéficions aujourd'hui d'un produit hautement sélectionné et de qualité supérieure. C'est surtout grâce à leur engagement que le paysage lui-même s'est conformé à leurs besoins : les célèbres terrasses et les légendaires « toits » des citronniers, ici appelés à juste titre « jardins de citronniers », caractérisent fortement la péninsule de Sorrente et contribuent à sa renommée dans le monde entier.

Zone de production

L'IGP « Limone di Sorrento » est cultivée dans toutes les communes de la péninsule de Sorrente : Massa Lubrense, Meta, Piano di Sorrento, Sant'Agnello, Sorrento, Vico Equense, ainsi que sur l'île de Capri, avec les communes de Capri et d'Anacapri.

Données économiques et de production

Le citron de Sorrente est cultivé dans la zone de production, qui s'étend sur environ 400 hectares, soit environ 60 % de la production totale de la province ; la production annuelle moyenne est d'environ 8 000 tonnes, soit les deux tiers de la production napolitaine. Le « Citron de Sorrente » IGP est disponible pratiquement toute l'année sur les marchés locaux et internationaux. C'est surtout sa production estivale, obtenue grâce au forçage des arbres sous les célèbres « pagliarelle » (abris), qui rend ce fruit unique et précieux. Ce citron partage plusieurs caractéristiques avec son « frère » de la côte amalfitaine : sa saisonnalité, due à sa production tardive ; sa culture en terrasses ; et son succès commercial, grâce à une demande soutenue et donc à des prix constamment supérieurs à la moyenne tout au long de la saison, atteignant parfois le double de ceux des citrons ordinaires. La culture du citron à Sorrente est étroitement liée à son environnement de production, offrant de nombreux avantages : elle contribue à la préservation des sols face à l'instabilité hydrogéologique, est un élément clé du paysage côtier et influence ainsi le tourisme. Concernant le système de certification, en 2004, deux entreprises agricoles ont été enregistrées (dont Solagri, la plus grande coopérative de la région avec 262 membres inscrits au système) pour une superficie totale de citronnières enregistrée de 169 hectares (42 % de la superficie citronnière de la péninsule sorrentine). La production certifiée de « Limone di Sorrento » IGP s'élevait à 1 843 tonnes de citrons frais en 2004. Parmi les produits transformés, outre les confitures, dont les premiers lots ont été certifiés l'année dernière, le produit le plus célèbre fabriqué avec l'IGP « Citron de Sorrente » est sans conteste le « limoncello », le célèbre élixir local qui a contribué à un essor économique considérable pour toute la région. La production certifiée par Ismecert pour 2004 s'élève à 3 225 000 bouteilles, soit l'équivalent de 2 106 000 litres.

Enregistrement et protection

L'Indication Géographique Protégée (IGP) « Limone di Sorrento » a été reconnue, conformément au Règlement (CE) n° 2081/92, par le Règlement (CE) n° 2446/2000 (publié au Journal officiel de l'Union européenne n° L 281 du 7 novembre 2000).

La reconnaissance nationale a été accordée par décret ministériel du 20 juillet 1999, publié au Journal officiel de la République italienne n° 177 du 30 juillet 1999, accompagné du cahier des charges de production.

Le Consortium pour la protection de l'IGP « Limone di Sorrento » a déposé une demande de modification du cahier des charges de production, notamment la correction du logo (qui, par erreur, indiquait « Limoni di Sorrento » au lieu de « Limone di Sorrento ») et la suppression des références à des procédés incompatibles avec la réglementation européenne en vigueur. Cette demande a déjà été examinée par le ministère compétent, qui a publié le nouveau cahier des charges proposé au Journal officiel n° 81 du 6 avril 2007.

Par un décret du 18 novembre 2009 (publié au Journal officiel n° 278 du 28 novembre 2009), le ministère de l'Agriculture (MiPAF) a accordé une protection nationale transitoire aux modifications supplémentaires du cahier des charges de production demandées par le Consortium de protection concernant les règles de production. Ces demandes de modification, soutenues par la Commission européenne, ont été publiées au Journal officiel C105 du 24 avril 2010 et définitivement approuvées par le règlement (CE) n° 14 du 10 janvier 2011 (publié au Journal officiel L6/1 du 11 janvier 2011). Les modifications concernent le mode de production (la description de l'échafaudage sous lequel les citronniers de Sorrente sont cultivés : tout en conservant la préférence pour les poteaux en bois de châtaignier, l'utilisation de poteaux en d'autres essences de bois et/ou alliages métalliques a également été introduite ; la date de début de la récolte des citrons – le 1er janvier au lieu du 1er février – compte tenu des changements climatiques survenus ces dernières années, qui ont entraîné une modification des périodes de maturation du produit ; la production maximale de citrons par hectare, portée de 35 à 45 tonnes ; le rendement en jus de citron, réduit de 30 à 25 %) ; le lien (l'inclusion de certains éléments attestant de la présence ancienne du citron de Sorrente sur la péninsule de Sorrente et de l'importance de sa culture pour les populations locales ; la suppression des références concernant le type de bois utilisé pour les poteaux de la pergola) ; et l'étiquetage (la possibilité de vendre le citron de Sorrente en vrac). Organisme de contrôle

L'organisme de certification agréé est Agroqualità - site web : www.agroqualita.it.

Consortium pour la protection

Le Consortium pour la protection du Citron de Sorrente IGP a été reconnu par le Ministère des Politiques Agricoles, Alimentaires et Forestières (MIPAF) par le décret ministériel n° 63479 du 30 juin 2003, conformément à l'article 14 de la loi n° 526/99, pour la protection, le suivi et la promotion du produit. Le Consortium est membre de l'Association italienne des Consortiums d'Indications Géographiques (AICIG) www.aicig.it. Siège social et opérationnel : Corso Italia - 80067 Sorrente (NA) - Tél.: 081.3501669 - Fax : 081.8788004 - Site web : www.limonedisorrentoigp.it

Texte issu du site web de la Région Campanie

https://agricoltura.regione.campania.it/Tipici/limone-sorrento.html