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La culture
Les citrons Sorrento IGP sont cultivés selon un cahier des charges strict, respectant des méthodes traditionnelles ancestrales alliées aux techniques agronomiques les plus modernes. Aucun additif ni produit chimique n'est utilisé ; des bâches spéciales protègent les plantes des intempéries.
Cueillette de fruits
Les citrons sont toujours récoltés à la main, en évitant le contact avec le sol, pour préserver l'intégrité du fruit.
Transport
Pour avoir toujours des citrons de la meilleure qualité, il est nécessaire de prendre toutes les précautions pour qu'ils ne se détériorent pas pendant le transport. Par conséquent, le transport est effectué dans des conteneurs adaptés pour éviter d'endommager les fruits.
Le produit frais
La réglementation autorise la vente de citrons frais Sorrento IGP. Ils sont disponibles en caisses pesant jusqu'à 8 kg. Ils sont également conditionnés dans des sacs filet pratiques, munis d'une bande indiquant les coordonnées du producteur, le poids, etc.
Transformation
Le Citron de Sorrente IGP est idéal pour la préparation de divers produits, notamment des confitures, réalisées exclusivement avec le fruit et le sucre ; des condiments, préparés avec de l'Huile Essentielle de Citron de Sorrente IGP et de l'huile d'olive extra vierge ; et de l'huile essentielle, excellente aussi bien dans les préparations alimentaires que cosmétiques.
Commerce B2B
Outre les fruits frais et divers produits de consommation, la chaîne d'approvisionnement s'adresse également aux clients professionnels, en proposant une gamme de produits surgelés à base de citrons de Sorrente IGP : jus, pour la réalisation de granités et de glaces ; zestes, adaptés à la réalisation du célèbre Limoncello et "scorzoni".
Point de vente
À la fin de l'itinéraire, le citron de Sorrente IGP arrive dans les différents points de vente, où les clients peuvent l'acheter.
Une véritable filière est la somme de tous les lieux et de toutes les personnes impliquées dans la création du produit fini. Ce sont des lieux que l'on peut visiter en personne, un voyage à la rencontre des personnes, hommes et femmes, dont le travail donne vie aux produits que nous dégustons sur nos tables.
C'est l'agronome français Louis Malassis qui, dans les années 1960, a défini la filière comme le parcours d'un produit au sein du système agroalimentaire.
Il a identifié les cinq étapes du développement du produit jusqu'au consommateur final.
- Planification : analyse de marché, financement, élaboration de recettes, etc.
- Culture : des matières premières
- Transformation : dans le cas des citrons, brossage, sélection, calibrage, extraction du jus, séparation des écorces, etc.
- Emballage : caisses, filets, sacs verticaux, etc.
- Distribution : jusqu'au consommateur.
Le concept de filière vise donc à communiquer des valeurs de traçabilité, de transparence et de haute qualité.
